大豆/大豆の栽培と種類

大豆は、「大いなる豆」という意味があるそうです。
もともとは、硬くて食べにくい豆だったようで、
そのために 日本では大豆は醤油や味噌など、
いろいろな形に加工されてきたようです。

醤油、味噌、豆腐、おからなど、
大豆が使われているものを考えますと、
日本の食卓には欠かせないものではないでしょうか。

大豆の成分とは、どんなものがあるのでしょうか。
タンパク質や、食物繊維、イソフラボンは有名なところですが、
ほかにはどんなものがあるのでしょうか。

脂質、糖質、ビタミン、カルシウム、サポニン、
トリプシンインヒビター、フィチン酸、アントシアニン、
など、聞きなれない成分もたくさんあります。

これら、１つ１つは、コレステロールの低下作用や、
血圧の上昇抑制、肥満防止、癌細胞の抑制、
骨粗しょう症の緩和、糖尿病の予防など、
現在問題になっているさまざまな病気の抑制作用があるようで、
とても重要な食材の１つではないでしょうか。

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